莊文鴻/大陸資深媒體人
臨近中秋，無花果餡的月餅又回來了。無花果因營養豐富，還富含可溶性膳食纖維，深受注重健康飲食的族群歡迎。在台灣，無花果一般被製作成果乾，或是在沙拉中搭配生菜、堅果、乳酪食用。
而在素有「中國無花果之鄉」美譽的新疆阿圖什市，無花果的吃法多達20餘種。當地人把無花果製成冰棒、果醬、蜜餞、月餅，甚至用新疆的傳統美食烤饢把整顆無花果包入其中。
無花果外觀呈扁圓形，表面略皺，形似一個小湯包，又因其含糖量高，故被新疆人親切地稱為「糖包子」。阿圖什市的阿孜汗村是「糖包子」傳入中國的第一站。約2000年前，張騫從西域帶回無花果，後經阿拉伯商人開展貿易在中原傳播。現在，阿圖什市不僅占新疆無花果產量的70%以上，更是中國無花果含糖量最高的主產區，而阿孜汗村的無花果種植面積就占了這個無花果之鄉的一半。
距離阿圖什市中心2.5公里的阿孜汗村有一個無花果民俗文化旅遊景區，內有無花果風情街和千畝無花果園。無花果為當地餐飲帶來了無限創意靈感。在一家烤肉店，老闆娘將無花果的汁水融入烤肉醃料，讓無花果的酸甜中和掉烤肉的油膩。附近一家刨冰店則因無花果刨冰走紅，只見老闆將新鮮無花果製成醬，然後澆在刨冰之上。
夏季，一碗無花果刨冰不僅有冰水的清涼，更具無花果的酸甜，直擊味蕾的刺激感吸引一眾食客。連新疆的傳統美食烤饢（烤麵餅）也被添上無花果的味道。庫爾班江·買買提家中三代打饢，他研製出的無花果饢，頗受遊客歡迎，窩窩饢表面金黃、口感焦香，內藏的整顆無花果增添一味清甜。他對記者表示：「最多一天能賣出3000個，比傳統饢賣得還好。」
在這個以無花果為特色的景區內，遊客可品嘗到無花果香鴿湯、無花果醬優酪乳粽子、無花果刨冰、無花果饢等20多種無花果特色美食。而除了各式無花果餐飲，當地還在果園田埂上修建了約3公里的無花果園漫步環線木棧道，不僅將68家農戶的果園串珠成鏈，還在沿途設置9處休憩拍照點和兩座二層觀景平台供遊人賞玩。
當地果園集合了700多棵百年以上無花果樹，村民們將名字、無花果樹齡寫在自家家門口的牌子上，遊客們看中了哪家的無花果，可現場與農戶溝通採買，還可掃描牌子上的二維碼，線上購入無花果乾等果蔬製品。
阿孜汗村果農玉蘇甫．艾米提將自家果園現摘的新鮮無花果擺放在家門口。他用兩片無花果樹葉裹住果實，雙手「啪」的一拍，向遊客推薦道：「汁水均勻，甜度更高、更好吃嘍。」常有遊客向其詢問無花果的作用，以及當地無花果種植歷史等，玉蘇甫樂此不疲地成為「推薦官」，他說：「遊客瞭解得多了，生意更好。」
過去，無花果經採摘後常溫條件下只能保存一兩天，如今隨著科技的進步，皮薄無核、糖分頗高的無花果也能走出新疆。通過特製的無花果托盒和液氮技術保鮮，當地的「糖包子」已可遠銷哈薩克、阿聯酋、俄羅斯等地。阿孜汗村農業負責人阿卜杜薩拉木告訴記者，2024年全村無花果銷售額近1500萬元（人民幣，下同），相關加工業銷售額近240萬元。
