今年夏天，一股前所未見的擺攤熱潮，正悄然改變大陸五星級酒店的經營風格。從上海金陵紫金山大酒店、鄭州永和鉑爵酒店，到長沙梅溪湖金茂豪華精選酒店，一批高極酒店紛紛走出厚重大門，擺上滷味、包子、宵夜，將曾被視為「煙火氣」的路邊攤搬進五星級的營業場所。
這背後並非單純的經營噱頭，而是高星酒店面對商旅市場萎縮、餐飲收入下滑所作的現實應對。中國旅遊飯店業協會《2024年中國酒店業發展報告》顯示，高星級酒店商旅客源占比已從疫情前的60%降至不足50%；一線城市平均房價（ADR）同比下降3.7%—4.2%，入住率（OCC）下降2%—4%。部分資產甚至因缺乏承接者而多次流拍。
《經濟觀察報》報導，今年6月，位於鄭州CBD核心區的永和鉑爵酒店，管理層在微信群看到周邊夜市人潮洶湧的視頻後，決定嘗試「酒店擺攤」。6月23日，酒店首攤滷味3,000元（人民幣，下同）貨備至晚間即售罄；兩周後，單日流水最高衝到10萬元。河南五星級飯店奧體建國酒店總經理雷玉明直言：「如果團隊都保不住，五星級的格調就沒意義」。
在長沙，梅溪湖金茂豪華精選酒店業主代表蘇基華則從早餐入手，星廚手工包子、溏心蛋迅速打開周邊社區市場，營收由每日數百元飆升至四五千元，並拓展至下午滷味與晚間宵夜，形成三時段運營。雖然擺攤收入相對客房主業仍屬「小數目」，但對部分酒店而言已能覆蓋廚師與服務員工資，並吸引了社區消費者的關注與信任。
事實上，五星級酒店走下「神壇」並非大陸獨有現象。根據美國酒店與住宿協會（AHLA）資料，2023年起，美國多家豪華酒店在拉斯維加斯、邁阿密等地引入「街邊餐車」或市集攤位，既為閒置廚房創收，也作為品牌社交觸點。東南亞地區如泰國曼谷、馬來西亞檳城，不少高端酒店亦開設平價早餐攤，吸引本地社區消費者，並引導部分客流轉化為住宿與宴會客戶。
儘管擺攤帶來話題與流量，但行業內部仍有質疑：會否稀釋五星級品牌價值？雷玉明回應稱，酒店在擺攤現場依然保持高標準，如使用錫箔打包盒、防塵玻璃隔檔，從細節維持專業感。上海金陵紫金山大酒店副總周珍卿則認為，高星酒店本質是服務業，「店小二」心態才能適應市場。
然而，多家酒店強調擺攤只是「特殊時期的緩衝策略」，並非核心業務。梅溪湖金茂豪華精選酒店甚至將日營收嚴控在3萬元，以免影響產品新鮮度與員工負荷。
《經濟觀察報》指出，受擺攤啟發，永和鉑爵酒店重啟「廚師到家」服務，推出每席2,799元的家庭套餐，將五星級餐飲送進消費者家中。梅溪湖金茂豪華精選酒店則調低客房與包廂價格，增設百元以內的自助簡餐；上海金陵紫金山大酒店推出「銀齡下午茶」、卡通IP文創、客房用品零售等新業態。
業界普遍認為，五星級酒店擺攤潮或許不會成為長期主流，但它揭示一個事實：當高端市場失去穩定的商旅支撐，酒店唯有放下身段、接觸更多層級的消費者，才可能在競爭加劇的市場中尋得生路。
