曾經被譽為餐飲創業「黃金熱土」的北京、上海、廣州、深圳大陸一線城市，如今卻逐漸演變為創業者的「修羅場」。高昂的成本、消費疲弱與市場過度飽和，正在將一批又一批個體戶與品牌餐企推向關門大吉的邊緣。
據騰訊「紅餐網」指出2025年5月，來自海南的Lora結束了其在北京經營四年的海南米粉店，虧損超百萬人民幣（下同）。該門市位於北苑龍湖天街，投入成本達70萬元，但最後打包轉讓僅回收2000元。Lora坦言，營業額持續下滑，房租與人事支出壓力難以承擔，關店成為無奈選擇。
上海創業者李俊（化名）亦遭遇類似窘境。年初開設麻辣燙店，原期待月營收達十萬元，但實際單日收入難破千元，僅房租即近千元／日，最終血本無歸，損失超過50萬元。
在廣州知名網紅社區六運小區，餐飲店更替頻繁。Cowcow其其主理人Vincent指出，能在當地存活超過三年的店家不到15%，其餘皆快速換手。
不僅是個體創業者，知名連鎖品牌亦面臨相似命運。紅餐網觀察指出，2025年以來，皮爺咖啡、漢堡王、稻香酒家等品牌均調整一線城市布局，關閉了不少核心商圈門市。
紅餐網實地調查，以上海為例，市中心商圈如靜安寺、徐家匯一帶，50平方米的店面月租動輒逾5萬元，更不乏月租破10萬的鋪位。廣州六運小區某些街邊鋪甚至每月達3.5萬元以上。除租金外，用工成本亦高昂。
據企查查數據，2025年上半年，北上廣深已有約4萬家餐飲企業註銷或吊銷，創近年同期新高。
消費市場也不樂觀。根據北京市統計局發布的數據，2025年1-5月，北京市餐飲收入為556.2億元，同比下降3.7%；限額以上餐企一季度累計虧損超過5000萬元。
上海市商務委亦指出，1-5月社會消費品零售總額同比增長僅1.4%，但餐費收入同比下降2.5%。
廣州與深圳住宿與餐飲業第一季增速分別僅為2.2%、1.0%。
同時，一線城市人口出現淨流出趨勢。第一財經指出，2024年，北京與上海常住人口合計減少近10萬人，間接導致餐飲消費進一步萎縮。
面對創業寒冬，有人選擇撤退。在上海開烘焙店的趙麗，門市月營收僅五六萬元，遠低於原先預期的25萬至40萬元，已考慮退場。
但也有業者選擇堅守並探索轉型之道。廣州CowCow其其的Vincent便透過精簡SKU、壓縮人力、調整品項結構，成功將門市人工成本由3.5萬元降至3萬元內，食材損耗亦同步下降，實現營運效率提升。
另有業者採取「合租」策略，與其他品牌共享店鋪，如港式奶茶與甜品店共同分擔鋪租，或選擇從高租金商場遷至租金較低的街邊或內街鋪面。
一線城市餐飲創業並非無路可走，但已不再是「人人可為」的淘金熱土。在高成本、高風險、低成長的現實中，創業者需謹慎評估自身資源、精細化運營，甚至考慮向新一線與二線城市尋找機會。
