曾以「酸菜比魚好吃」走紅全大陸的連鎖餐飲品牌「太二酸菜魚」，近年面臨單品銷售動能減弱與市場競爭加劇的雙重壓力。《中國新聞周刊》指出，隨著酸菜魚熱潮退燒、預製菜爭議延燒，太二母公司九毛九集團業績明顯下滑，迫使品牌啟動轉型，部分門市已悄然改名為「新太二•鮮料川菜」，試圖回歸更廣泛的川菜賽道，重塑品牌定位。
財報顯示，九毛九集團2025年上半年營收為27.53億元人民幣（下同），年減10.14%，歸屬母公司淨利僅6069萬元，年減16.05%；其中，主力品牌太二營收19.48億元，年減幅度高達13.3%，成為拖累集團表現的主因。分析指出，近年市面上平價酸菜魚品牌大量湧現，加上超市即食、外送與預製酸菜魚產品普及，削弱太二原本的差異化優勢，使單一爆品策略逐漸失靈。
2025年以來，消費者陸續發現太二門市招牌與口號出現變化，部分店面先改為「太二鮮活酸菜魚」，近期更直接更名為「新太二•鮮料川菜」，品牌口號也從「酸菜比魚好吃」改為「用鮮活食材，做鮮料川菜」，顯示品牌正淡化酸菜魚主角地位。連招牌菜酸菜魚，在新菜單中的存在感也明顯下降，僅作為眾多川味菜色之一，不再是核心主打。
業者表示，轉型重點聚焦「鮮活、現做、現炒」，推出「活魚、活蝦、鮮牛、鮮雞、鮮豬」五大食材系列，並新增芝士香辣蝦、爆炒鮮牛肉等20多道川味菜色，同時導入明檔廚房，強調活魚現殺、牛肉現切，回應消費者對「看得見的新鮮」需求。
在預製菜爭議持續發酵下，「鍋氣」與現炒成為餐飲市場關鍵字，太二此舉被視為試圖修復消費者信任、重建價值感的重要策略。
不過，市場分析指出，川菜賽道雖然規模龐大，競爭也格外激烈。紅餐大數據顯示，截至2024年10月，全中國川菜門店數已超過15萬家，占中式正餐門店總數11.4%，居各菜系之首。
在價格帶上，「新太二」人均消費約70至80元，高於多數大眾川菜品牌，卻尚未建立高端餐飲的品牌溢價，恐陷入「不上不下」的中價位競爭困境。
財聯社強調，現炒模式對廚師人力與供應鏈穩定度要求提高，鮮活食材當日配送也推升成本，對太二全大陸數百家門店的標準化管理形成考驗。
