提到法式鵝肝、魚子醬與歐洲松露，許多消費者直覺聯想到法國、俄羅斯或伊朗，但近年全球高端食材供應版圖已悄然轉變。央視新聞指出，中國大陸不僅成為全球最大魚子醬生產國，山東、浙江、四川等地更逐步成為國際頂級餐廳的重要原料產地。
根據陸媒報導，全球市場每五片鵝肝中，就有一片來自山東省臨朐縣。當地年產鵝肝超過5,000公噸，除外銷歐洲市場外，也發展出紅酒鵝肝、藍莓鵝肝，甚至鵝肝冰淇淋等在地創新吃法，讓傳統西式食材融入地方飲食文化。
山東臨朐鵝肝年產5,000公噸 陸躍升全球最大魚子醬生產國
在魚子醬領域，中國大陸已取代俄羅斯、伊朗，成為全球最大產地。2024年中國魚子醬產量達379.3公噸，占全球市場約52%，預估2029年將突破64%。其中浙江衢州貢獻全大陸逾七成產量，全球每三罐魚子醬，就有一罐來自衢州；四川雅安與湖北宜昌則形成另一重要產業帶。
以浙江千島湖為基地的「鱘龍科技」（Kaluga Queen 卡露伽品牌），已連續11年蟬聯全球銷量第一，2024年市占率達35%。其高端歐洲鰉魚子醬每公斤售價最高達18萬元人民幣，並直供漢莎航空頭等艙與28家米其林三星餐廳。
產業快速成長，關鍵在於技術突破。大陸成功實現鱘魚全人工繁育，將原本需14年成熟的鱘魚縮短至7年，並採「網箱＋陸地流水池」混合養殖模式，模擬野生環境。取卵前，魚隻需在攝氏10度冷水中「辟谷」一個月，以提升魚卵彈性與風味。
魚子醬加工流程高度標準化，從取卵、清洗、篩選到拌鹽共16道工序，必須在15分鐘內完成，鹽比例精確至100克魚卵搭配3.7克專用鹽，確保風味與保存穩定度，顛覆過往歐洲動輒數小時的製程模式。
價格下奢華食材走向日常 外銷40多國 仍面臨品牌挑戰
隨著產能擴張，國際魚子醬價格10年間下滑約24%，部分頂級品項價格甚至暴跌95%。在中國大陸市場，魚子醬開始出現在烤鴨、擔擔麵、冰淇淋等料理中，單份價格最低僅39元人民幣，打破僅限高級西餐廳的刻板印象。
目前中國魚子醬產品已出口至40多個國家，並登上奧斯卡晚宴、G20峰會與坎城影展餐桌。不過，約七成出口產品仍由海外企業貼牌銷售，終端價格可達出廠價的3至5倍，顯示品牌溢價與國際話語權仍有提升空間。
《三聯生活周刊》分析指出，大陸魚子醬與鵝肝產業的崛起，來自「冷水資源＋科研轉化＋地方產業化」的結合。未來若能在國際標準制定、深加工食品與品牌經營上持續突破，將有機會進一步重塑全球高端食品市場格局。
