不少人年老時都會面臨罹患失智症的風險，腎臟科醫師王介立在臉書發文引述國外研究指出，食用過多紅肉與加工肉品，會增加失智症與認知功能衰退的風險。王介立建議應減少肉品攝取量，並將紅肉替換為堅果或豆類等植物性蛋白，可使失智風險減少19%，認知衰退風險減少21%。
王介立在臉書粉專發文引述《Neurology》期刊文章指出，這項研究是由麻州醫院、哈佛公共衛生學院等專業機構共同進行，醫療專業人員對近13萬4000 人進行飲食問卷（2年至4年更新一次）、失智診斷、客觀認知測試、主觀認知衰退（SCD）自我評估等調查，追蹤時間長達43年。
研究結果顯示，長期攝取紅肉，且每天食用超過一份3盎司，約93克的未加工紅肉，與16%的認知功能下降的風險上升有關；然每天吃超過4分之1份，約23克加工紅肉（培根、火腿、熱鈄、香腸），與增加13%的失智風險及14% 的認知衰退風險上升有關。
王介立指出，紅肉對大腦的影響可能與其在腸道分解後產生的TMAO（氧化三甲胺）有關，TMAO能促進阿茲海默症的兩大毒性蛋白質（類澱粉蛋白斑塊與tau蛋白糾纏）的形成，從而增加失智風險。此外，加工紅肉中的飽和脂肪和鈉等成分，會增加血管與神經元細胞的代謝負擔，進一步影響大腦健康。
對此，王介立建議，應減少紅肉與加工肉品的攝取量，並將紅肉替換為堅果或豆類等植物性蛋白，這樣可使失智風險降低19%，認知衰退風險下降21%，大腦老化速度約減緩1.4年。最後，維持均衡飲食、適度運動、控制血壓與血糖，有助於降低慢性病對大腦健康的負面影響。
