中聯致癌問題油延燒，中研院院長陳建仁日前在立法院備詢時竟說：「多喝水可排掉苯駢芘（BaP）」！此引發議論，對此，台灣大學公共衛生學院教授詹長權發文反駁此說法，說目前沒有人體證據顯示，多喝水能有效降低苯駢芘毒性。
詹長權在臉書發文說，目前沒有直接的人體證據顯示增加飲水量能有效降低BaP毒性，據現有毒物動力學資料則顯示增加飲水量對BaP清除的影響預期相當有限，因此，多喝水不能被視為BaP暴露後的有效解毒方法。
文章也指出，一級人類致癌物BaP具有高度疏水性和親脂親油的特性，BaP是五個苯環組成的一種非極性烴的毒物，這種化學結構無法與水分子形成氫鍵，因此它排斥水易溶於有機溶劑、油和脂肪，實驗顯示BaP在辛醇（油）中的溶解度比在水中的溶解度高130萬倍以上。
當BaP接觸到細胞時，它不需要任何轉運蛋白（載體）的協助就能直接「溶入」細胞膜的疏水性（親油性）核心，並透過被動擴散輕鬆穿過這層屏障直接進入細胞質內部，進而接觸到細胞核與DNA。
他也引用2017 年美國環保署（EPA)出版的《BaP毒理學評估》指出：BaP經口食入後可由胃腸道吸收，且高脂飲食或油脂介質的食物例如玉米油、大豆油或三油酸甘油酯，通常會增加BaP在腸道的吸收。BaP經腸道吸收後會進入門脈循環並送至肝臟，之後則可分布至全身多個器官和組織。
詹長權指出，BaP的代謝是決定其毒性的關鍵。BaP經人體各器官中的酶的「第一相活化代謝」作用產生BPDE（苯駢芘-7,8-二醇-9,10-環氧化物）這一個BaP最重要的致癌代謝物，BPDE可以DNA共價結合形成穩定的DNA加合物引起突變，且由此啟動BaP的致癌程序。
在肝臟中，BPDE可再經由酵素進行「第二相的解毒代謝」作用產生水溶性的代謝物，來降低其與DNA結合的能力和增加膽汁及尿液排泄BaP代謝物的質量。
且這一份《BaP毒理學評估》中沒有指出增加飲水量可以降低人體BaP毒性，也沒有建議以多喝水作為降低BaP體內負荷或毒性的方法。
他建議，（1）停止繼續攝食BaP污染的食物同時也儘量減少來自其他食物的BaP和來自呼吸和皮膚兩個暴露途徑的BaP；（2）提倡以水果、蔬菜、豆類和全穀物為主的飲食來增加體內的抗氧化劑。
